Syyt myymälöiden juomien erilaisten säilyvyyden takana

Juomien säilyvyys myymälöissä vaihtelee usein useiden tekijöiden vuoksi, jotka voidaan luokitella seuraavasti:

1. Eri prosessointimenetelmät:

Juomassa käytetty prosessointimenetelmä vaikuttaa merkittävästi sen säilyvyyteen.

• Uht(Erittäin korkea lämpötila) prosessointi: UHT -tekniikkaa käyttämällä prosessoidut juomat kuumennetaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin (tyypillisesti 135 ° C - 150 ° C) lyhyen ajan, tappaen tehokkaasti bakteerit ja entsyymit, pidentäen siten säilyvyyttä. UHT-käsiteltyjä juomia voi kestää kuukausia tai jopa vuoden ajan, eivätkä yleensä vaadi jäähdytystä. Tätä menetelmää käytetään yleisesti maitoon, juomavalmiihin kahviin, maitoteeon ja vastaaviin juomiin.
• HTST (korkean lämpötilan lyhyt aika) prosessointi: HTST: llä prosessoidut juomat kuumennetaan alhaisempaan lämpötilaan (tyypillisesti noin 72 ° C) ja pidetään lyhyen ajan (15 - 30 sekuntia). Vaikka tämä menetelmä on tehokas bakteerien tappamisessa, se ei ole niin voimakas kuin UHT, joten näiden juomien säilyvyys on yleensä lyhyempi, tyypillisesti jäähdytys ja kestäminen vain muutama päivä viikkoon. HTST: tä käytetään yleisesti tuoreen maitoon ja joihinkin matalan happojen juomiin.
• ESL (pidennetty säilyvyysajan) prosessointi: ESL -prosessointi on lämpökäsittelymenetelmä, joka kuuluu perinteisen pastöroinnin ja UHT: n välillä. Juomat kuumennetaan lämpötiloihin välillä 85 ° C - 100 ° C useita sekunteja minuuttiin. Tämä menetelmä tappaa tehokkaasti useimmat mikro -organismit säilyttäen makua ja ravintoaineita, pidentäen säilyvyysajan muutamaan viikkoon tai kuukauteen ja yleensä vaatii jäähdytystä. ESL: ää käytetään laajasti maitoon, juomateoksiin ja hedelmäjuomiin.
• Kylmän lehdistö: Cold Press on menetelmä juoma -ainesosien uuttamiseksi ilman lämpöä, mikä säilyttää ravinteet ja maut paremmin. Koska korkean lämpötilan pastörointia ei kuitenkaan ole, mikro-organismit voivat kasvaa helpommin, joten kylmäpuristetuilla juomilla on hyvin lyhyt säilyvyys, tyypillisesti vain muutama päivä, ja ne on jäähdytettävä. Kylmäpuristusta käytetään yleisesti juomavalmiissa mehuissa ja terveysjuomissa.
• Pastörointi: Jotkut juomat käyttävät matalan lämpötilan pastörointia (tyypillisesti välillä 60 ° C-85 ° C) mikro-organismien tappamiseen pidemmän ajanjakson ajan. Näillä juomilla on yleensä pidempi säilyvyys verrattuna kylmäpuristettuihin juomiin, mutta ne ovat silti lyhyempiä kuin UHT-käsiteltyjä tuotteita, jotka kestävät yleensä muutamasta viikosta kuukauteen. Pastörointia käytetään usein maitotuotteisiin ja juomiin.

2. Täyttämismenetelmä:

Täyttämismenetelmällä on suora vaikutus juoman säilyvyys- ja säilytysolosuhteisiin, etenkin lämpökäsittelyn jälkeen.

• Kuuma täyttö: Kuuma täyttö sisältää säiliöiden täyttämisen juomilla, jotka on lämmitetty korkeisiin lämpötiloihin, mitä seuraa välitön tiivistys. Tämä menetelmä estää ilman ja ulkoisia epäpuhtauksia pääsemästä, pidentäen siten säilyvyyttä. Kuumatäytettä käytetään yleisesti juomavalmiissa maidossa, juomissa ja keittoissa, usein yhdessä UHT- tai ESL-käsittelyjen kanssa.
• Kylmä täyttö: Kylmä täyttö sisältää säiliöiden täyttämisen juomilla, jotka on jäähdytetty ja tiukan tiivisteen varmistaminen. Tämä menetelmä vaatii tyypillisesti steriilin ympäristön ja sitä käytetään juomiin, joissa ei suoriteta lämpökäsittelyä, kuten kylmäpuristetut mehut. Koska näitä juomia ei ole lämmön steriloitu, ne on säilytettävä jäähdytyksessä ja niillä on lyhyempi säilyvyys.
• Aseptinen täyttö: Aseptinen täyttö viittaa säiliöiden täyttöä steriilissä ympäristössä, käyttämällä usein steriiliä ilmaa tai nesteitä mahdollisten mikro -organismien poistamiseksi säiliön sisällä. Aseptinen täyttö yhdistetään yleisesti UHT- tai ESL -prosessointiin, jolloin juomat voidaan varastoida huoneenlämpötilassa pitkään. Tätä menetelmää käytetään yleisesti juomavalmismaitoon, hedelmämehuihin ja vastaaviin juomiin.
• Tyhjiön täyttö: Tyhjiötäyttö sisältää astian täyttämisen ja sisälle tyhjiön luomisen ilman pääsyn estämiseksi. Vähentämällä kosketusta ilman kanssa tuotteen säilyvyys on pidentynyt. Tätä menetelmää käytetään tuotteisiin, jotka vaativat pidemmän säilyvyyden ilman korkean lämpötilan hoitoa, kuten joitain nestemäisiä ruokia.

3. Pakkausmenetelmä:

Tapa, jolla juoma pakataan, vaikuttaa myös sen säilyvyysaikaan.

• Suljettu pakkaus: Suljetut pakkaukset (kuten alumiinifolio tai komposiittikalvo) auttaa estämään ilmaa, valoa ja kosteutta pääsemästä astiaan, vähentämällä mikrobien kasvua ja pidentäen siten säilyvyyttä. UHT-käsitellyt juomat käyttävät usein suljettuja pakkauksia, jotka voivat pitää tuotteet tuoreina kuukausina.
• Lasi- tai muovipullopakkaus: Jos pakkausta ei ole oikein suljettu, juoma voi joutua kosketuksiin ilman ja ulkoisten bakteerien kanssa, lyhentäen sen säilyvyyttä.
• Jäähdytyspullotetut juomat: Jotkut juomat vaativat jäähdytystä myös pakkaamisen jälkeen. Näillä juomilla ei ehkä ole täysin suljettua pakkausta tai ne eivät välttämättä ole tehneet intensiivistä lämpökäsittelyä, mikä johtaa lyhyempaan säilyvyyteen.

4. Lisäaineet ja säilöntäaineet:

Monet juomatuotteet käyttävät säilöntäaineita tai lisäaineita säilyvyyden pidentämiseen.

• Säilöntäaineet: Ainesosat, kuten kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti, estävät mikro -organismien kasvua, pidentäen siten juoman säilyvyyttä.
• Antioksidantit: Ainesosat, kuten C -vitamiini ja E -vitamiini, estävät ravinteiden hapettumisen juomassa, säilyttäen maun ja värin stabiilisuuden.
• Ei lisätty säilöntäaineita: Jotkut juomatuotteet väittävät olevan "säilöntäaineittomia" tai "luonnollisia", mikä tarkoittaa, että säilöntäaineita ei lisätään, ja näillä on yleensä lyhyempi säilyvyys.

5. Juomien koostumus:

Juoman ainesosat määrittävät, kuinka pilaantunut se on.

• Puhdas maito- ja maitotuotteet: Puhdas maito ja muut maitotuotteet (kuten jogurtti ja pirtelö) sisältävät enemmän proteiineja ja laktoosia, mikä tekee niistä alttiimpia bakteerien kasvulle. Ne vaativat tyypillisesti tehokasta lämpökäsittelyä säilyvyyden pidentämiseksi.
• Hedelmäjuomat ja teetä: Juomat, jotka sisältävät hedelmämehuja, sokereita, makuja tai värejä, voivat olla erilaisia ​​säilyttämistarpeita, ja ne voivat vaikuttaa säilyvyyteen käytetyistä aineosista riippuen.

6. Varastointi- ja kuljetusolosuhteet:

Se, miten juomaa varastoidaan ja kuljetetaan, voi olla merkittävä vaikutus sen säilyvyyteen.

• Jäähdytys verrattuna huoneenlämpötilaan: Jotkut juomat on jäähdytettävä bakteerien kasvun ja pilaantumisen estämiseksi. Nämä juomat on yleensä merkitty "vaatii jäähdytystä" tai "jäähdytystä oston jälkeen". UHT-käsiteltyjä juomia voidaan kuitenkin tyypillisesti varastoida huoneenlämpötilassa pitkään.
• Kuljetusolosuhteet: Jos juomat altistuvat korkeille lämpötiloille kuljetuksen aikana, niiden säilyvyys voidaan lyhentää, koska virheellinen lämpötilanhallinta voi kiihdyttää pilaantumista.

7. Tuoten muotoilu ja käsittely:

Juoman formulaatio ja käsittely vaikuttavat myös sen säilyvyysan.

• Yhden ainesosan juomat vs. sekoitetut juomat: Yhden ainesosien juomat (kuten puhdas maito) sisältävät usein luonnollisempia komponentteja ja niillä voi olla lyhyempi säilyvyys. Sekoitetut juomat (kuten maitotee, maustettu maito tai juomavalmis kahvi) voivat hyötyä ainesosista, jotka auttavat pidentämään säilyvyyttä.